Desarmar el chorizo, retirándole la piel. En una sartén con un poco de aceite de oliva comenzar a dorar la carne de chorizo.

Agregamos pimentón ahumado, pimienta y ají molido. Cuando este dorado agregamos el vino tinto.

Una vez que se reduzca el alcohol del vino agregar la verdura cortada en brunoise, teniendo en cuenta su dureza. Comenzamos con la zanahoria, luego la papa, los morrones y por último la cebolla y la cebolla de verdeo. Cocinamos por unos minutos cada vegetal.

Luego agregamos el puré de tomate y un poco de agua o caldo. Salpimentamos y agregamos orégano y provenzal. Podemos agregarle una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del puré de tomates. Cocinamos unos minutos más y retiramos del fuego.

En una olla colocamos agua y la calentamos hasta que rompa hervor. Agregamos sal y luego la pasta.

Cocinamos por unos 10 min aproximadamente.

Colamos la pasta y la agregamos en la salsa. Agregamos la rema de leche. Cocinamos unos segundos antes de servirla para que la pasta absorba los sabores de la salsa y la crema unifique todo.

Servimos y agregamos parmesano rallado y cebolla de verdeo picada por encima.