Para las perlas de mango, trituramos el mango, lo colamos por un chino y le añadimos en frío el alginato, trituramos con una turmix para que se integre todo bien y metemos a la nevera 30 minutos, al medio litro de agua añadimos el cloruro de calcio lo batimos bien para que se disuelva y también lo metemos a la nevera 30 minutos, pasado ese tiempo con el cuenta gotas o la jeringa vamos haciendo gotas y las dejamos caer el el agua donde tenemos el cloruro de calcio, las dejamos 1 minuto, las sacamos y ya están listas.

Para el caviar de chocolate: ponemos todos los ingredientes menos el aceite de girasol en un cazo y lo ponemos al fuego hasta que hierva moviendo bien para que se disuelva el agar-agar, dejamos enfriar hasta los 65ºC, ahora ponemos en el vaso congelado el aceite de girasol y con una jeringa o cuenta gotas hacemos las gotas y las dejamos caer en el aceite de girasol, cuando tengamos unas pocas podemos colarlas y repetimos la operación.