Fillet ikan, pisahkan daging dan badannya. Lumuri dengan campuran jeruk nipis dan garam, diamkan beberapa menit (jangan kebanyakan ya nanti asem dan asin)

Campur adonan basah.

Campur adonan kering.

Masukkan badan ikan ke adonan basah, lalu ke adonan kering. Langkah ini bisa diulangi 2x. Lalu goreng dalam minyak panas hingga tenggelam. jika sudah kelihatan kaku, angkat beberapa detik lalu masukkan kembali ke minyak panas supaya lebih kriuk.

Ulangi cara yang sama dengan potongan daging ikannya.

Tata di piring saji, badan untuk alas. Lalu letakkan potongan gorengan ikan di atasnya, taburi dengan irisan bawang pre yang dipotong memanjang seperti di foto.

Selanjutnya buat saus : tumis bawang putih dan cabai hingga wangi, hati2 bawang putih jangan sampai gosong. Lalu masukkan air diikuti saus2nya. Masukkan wortel serut, lalu garam dan merica. Didihkan, masak hingga wortel matang. Lalu kentalkan sausnya dengan larutan pengental. Tuang sedikit demi sedikit hingga kental seperti syrup.

Tuang saus di atas ikan. Dan hias dengan potongan bawang pre yang diiris bundar di atasnya.

Saus buat agak banyak karena biasanya kita tidak siram semua ke atas ikannya. Sisihkan sebagian di mangkuk. Jangan tuang saus sebelum siap disajikan/dimakan.