Cortamos la patata en rodajas y seguidamente las rodajas en tipo paja, si tenemos una mandolina, nos resultará más cómodo.

Lavamos muy bien las patatas para que suelten el almidón eso facilitará que al freírlas no se peguen entre ellas, luego las pasamos a un colador y dejamos que escurran el agua restante, las reservamos.

Cortamos los tallos a los champiñones y los troceamos pequeños, los cuales reservamos y sacamos la primera capa de las capuchas.

Pelamos y cortamos la cebolleta y el ajo tierno en trozos pequeños.

Hacemos lo mismo con el jamón.

En una sartén freímos las patatas.

Mientras, en otra que añadimos un poco de aceite pochamos la cebolleta y el ajo tierno, también los tallos de los champiñones.

Cuando comience a tomar color el sofrito añadimos el jamón y lo doramos.

A éstas alturas las patatas ya estarán hechas, las sacamos y las depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite sobrante, será el momento de salarlas.

Una vez dorado el jamón añadimos la harina y removemos hasta que se integre y se dore un poco.

Echamos la leche y la nuez moscada, removemos hasta mezclar.

Debe quedarnos una masa con consistencia, sabremos que está hecha cuándo ésta se despegue de la sartén, la retiramos y la depositamos en un plato, dejamos que enfríe.

En la misma sartén que hemos hecho las patatas hacemos los champiñones por ambos lados hasta que estén hechos.

Mientras, rallamos el queso que luego usaremos.

Una vez hechos los champiñones los rellenamos con la masa que hemos realizado, espolvoreamos el queso y lo gratinamos ligeramente, simplemente hasta que se funda.

Ponemos como base en los platos las patatas y sobre ellas depositamos los champiñones rellenos, ya podemos servirlos.