Cerdo Ahumado: mezclamos el cerdo con todos los ingredientes, lo llevamos al ahumador por 15 minutos, no queremos un sabor fuerte. Este lo llevamos al horno por 45 minutos a 180°C y lo doramos a máxima temperatura 3 minutos más. Cortamos en bocados y reservamos.

Sofrito: calentamos el aceite, doramos ajos y cebolla, agregamos la pasta de tomate y diluimos en el aceite, adentro el tomate y agregamos del caldo de la papa sancochada unas 4 onzas. Tapamos y dejamos cocer 4 minutos, llevamos a licuadora y reservamos para agregar sobre el cerdo en el plato.

Arroz con frijoles: en una cacerola sofreímos las cebollas hasta caramelizarlas, agregamos el agua y cuando hierve agregamos los frijoles con su caldo y guandúes también, revolvemos luego el arroz. Integramos todos y tapamos, fuego al mínimo que casi se que se apaga y paciencia. No destapar y dejar por 20 minutos.

Papa Huancaína: En licuadora, aceite en el fondo, leche, queso, ajíes, huevo sancochado, sal y pimienta y las galletas de soda, licuamos hasta lograr la mayonesa. Con las papas hacemos un puré y con este bolas, las servimos sobre lechuga en tiras haciendo un nido, bañamos con la mayonesa de ají, y decoramos con huevo sancochados y aceitunas negras.