Para las carrilleras, cogemos las carrilleras salpimentamos, enharinamos y marcamos en una olla a presión con una chorro de aceite de oliva por ambas partes. Una vez marcadas le incorporamos varias verduras en trozos grandes (zanahoria, cebolla, puerro...) agregamos vino tinto, pimienta en grano, tomillo en rama y 1 hoja de Laurel. Cubrimos de agua y dejamos guisar durante una hora a fuego medio. Una vez pasado la hora retiramos del fuego y la propia salsa del Guiso la espesamos.

Para el arroz, cortamos el ajo y la cebolla en trozos pequeños y las setas en láminas. En un cazo bajo, ponemos un chorro de aceite, pochamos la cebolla y después las setas dejamos cocer un rato. Agregamos vino tinto para dar aroma cuando reduzca el alcohol añadimos el arroz, Laurel, tomillo en rama, salpimentamos y cubrimos con el caldo de carne. Cocer hasta que no haya caldo y bien tapado.

Para el montaje del plato: en un molde colocamos el arroz, justo encima la carrillera en su salsa y encima manzana rallada, semillas de sésamo y Perejil picado.