Para los macarrones: poner a hervir agua con sal en una cazuela alta. Cuando esté en ebullición echar los macarrones y remover inmediatamente para evitar que se peguen. Mientras cuecen 7-8' preparamos el queso cheddar en daditos. Escurrimos los macarrones y añadimos el queso inmediatamente y removemos. Tapamos y reservamos calientes.

Para la salsa arrabiata: picamos la cebolleta, el pimiento verde y los pepinillos. Ponemos a pochar en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien pochado incorporar los ajos tiernos picados, el orégano y el chile picado. Rehogar. Añadimos el tomate frito casero y el agua. Ponemos a fuego medio hasta reducir casi a la mitad. Todo el proceso dura unos 15'.

Agregamos la arrabiata a los macarrones. Removemos bien y espolvoreamos con perejil picado fresco. A disfrutar.