Corta el tomate en rodajas muy finas y ponlas sobre papel de cocina para secarlos.

Haz el guacamole. Para ello chafa los aguacates. Acto seguido, pica la cebolleta muy menuda y medio tomate en trocitos pequeños. Mezcla con el aguacate. Pica un par de ramitas de perejil y añade. Agrega un chorrito de limón y unas gotas de Tabasco al gusto. Mezcla de nuevo.

Coge con una cuchara porciones de guacamole y con las manos limpias forma una especie de croqueta. Cubre cada porción con una rodaja de tomate dando forma de nigiri. Remata cada nigiri con una anchoa en la parte superior.

Para mis queridos y queridas amigos de México decir que esta es la versión de guacamole que yo hago, seguramente no sea el auténtico guacamole, es mi versión por lo que pido que no se me ofendan y aprovecho para mandarles un abrazo