Pastelitos de limón con arándanos
#huevos
Quedan muy jugosos, con buen sabor a limón y el toque final del arándano. Servidos sobre cama de yogurt griego. Con estas cantidades salen entre 10 y 12 pastelitos.
Pastelitos de limón con arándanos
#huevos
Quedan muy jugosos, con buen sabor a limón y el toque final del arándano. Servidos sobre cama de yogurt griego. Con estas cantidades salen entre 10 y 12 pastelitos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En un cazo ponemos el zumo de un limón, el agua y el azúcar. Mientras, cortamos en rodajas finas el otro limón. Cuando empiece a hervir removemos para que se disuelva todo el azúcar y añadimos las rodajas del limón, tapamos y cocemos a fuego medio-bajo durante 1 hora y 15 minutos. Dejamos enfriar.
- 2
Precalentamos el horno a 175º centígrados. En un bol ponemos la harina, añadimos la levadura, el bicarbonato y la sal. Removemos y reservamos.
- 3
En otro bol, ponemos la mantequilla y el azúcar. Batimos hasta que se vuelva cremoso. Añadimos un huevo y el extracto de vainilla, seguimos batiendo. Ponemos el segundo huevo e integramos también.
- 4
Añadimos la ralladura y el zumo de un limón. Mezclamos y añadimos una tercera parte de la harina, siempre integramos completamente antes de añadir lo siguiente. Ponemos la mitad de la leche, otra tercera parte de la harina, el resto de la leche y lo que nos queda de harina. Nos tiene que quedar cremoso.
- 5
Engrasamos moldes individuales (yo usé de silicona). Ponemos unos pocos arándanos en cada hueco, después una rodaja del limón confitado reservado y a continuación rellenamos con la crema hasta las 2/3 partes del molde.
- 6
Horneamos 20 a 30 minutos a 175º, hasta que veamos que empiezan a dorarse. Pinchamos con un palillo por toda la superficie y pintamos con el almíbar sobrante. Dejamos que se enfríen antes de desmoldar.
- 7
Servimos solos o acompañados de helado, nata o yogurt.
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