Habremos observado que hemos aumentado nuestro nivel de aceite en la sartén (por eso hay que poner poco aceite de entrada) y ponemos los ajos que suelten su aroma a fuego medio bajo.

Después añadimos las cuatro cucharadas de harina de guijas removiendo lentamente que se empapen del aceite y se cocinen (para que no sepan crudas).

Cuando han pasado un par de minutillos le agregamos el pimentón y mezclamos no mucho tiempo (unos30 segundos serán suficientes) para que no se agrie.

Al principio notaremos que removemos líquido pero a medida que va evaporando agua se irán volviendo más cremosas. Seguimos removiendo a fuego 1/2 bajo

Cuando vaya tomando la consistencia deseada y haga pompas iremos poniéndole sal hasta que esté a nuestro gusto.

Aquí tenemos dos opciones trocear los tocinitos y los chorizos y echar algunos trozos dentro, o servirla tal cual, yo prefiero servirla así y luego quien quiera que se sirva la carne a parte. Buen provecho.

Nota curiosa y aclaratoria de como se comían: En el campo se pone la sartén en el medio y cada uno va mojando pan en su sector y cuando hay que parar a beber alguien echa un trozo de pan dentro y dice SOPÓN y nadie come, si nó mientras se bebe, las gachas desaparecerían, jajaja, después que todo el mundo ha bebido, el dueño del sopón lo recojerá y se reanudará la comida. Si estando el sopón dentro alguien se anticipára a comer recibirá un cucharazo con la cuchara de remover.