Poner a hervir agua con sal, pimienta en granos, laurel y clavo de olor. Una vez que rompa hervor introducir las láminas de berenjenas y cocinar por unos minutos.

Retirar del agua la berenjena y escurrir bien, dejar enfriar un poco.

Batir dos huevos hasta romper el ligue, salpimentar y agregar orégano, provenzal y ajo en polvo.

Pasar las láminas de berenjena por el huevo y empanar en el pan rallado.

Una vez listas las milanesas podemos hornearlas con un poco de aceite de oliva o freírlas.

Cortar la cebolla en láminas y separar los aros. En una placa con un poco de aceite de oliva doramos de un lado los aros.

Batimos un huevo hasta romper el ligue. Salpimentamos y agregamos un poco de cebolla de verdeo picada, queso parmesano rallado y ajo en polvo.

Damos vuelta los aros y vertemos el huevo con verdeo y queso en el orificio del aro. Cocinamos hasta que el huevo este cocido. Doramos de ambos lados.

Pelamos y cortamos la calabaza en láminas no muy gruesas. Cocinamos en plancha con aceite de oliva. Salpimentamos.

Servimos las milanesas, los aros de cebolla y la calabaza y decoramos con cebolla de verdeo y aceite de oliva.