Cortar las papas no tan grandes ni tan chicas, cocinar en aceite con fuego medio a bajo hasta que se pongan blandas las papas cuando las pinchen, retirarlas y secarles los restos de aceites con papel, y dejar enfriar 20 minutos en el freezer. Poner el aceite a fuego fuerte, y freír las papas nuevamente hasta que se les haga una costra (así las papas saldrán con un rico puré en su interior y crocantes afuera). Salar cuando recién salen.

En una sartén poner la manteca a fuego medio a bajo, y cuando se este terminando de derretir agregarle la harina, mezclar en todo momento y cuando se integre, ir agregando la leche de a chorritos y mezclando constantemente para evitar grumos, subir a fuego medio cuando pongan la mitad de la leche. La salsa tiene que burbujear, y si esta muy espesa agregar más leche, siempre agregando de a poco.

Poner la salsa a fuego bajo y agregar el queso, salar y condimentar a gusto. Si se espesa la salsa no dudes en agregar más leche. Con panceta salteada o huevo frito queda rico, hace las papas a tu gusto, yo les agregue hojas verdes de verdeo.