Primero troceamos la carne, cogemos la olla y colocamos las alubias ya remojadas de la noche anterior, y la carne encima (oreja, rabo, tocino, morro) y lo cubrimos de agua fría, que quede bien tapado con el agua, con un poco de sal y lo tapamos. Cuando la válvula giré, bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocer unos 30 minutos.

Pasado el tiempo lo apartamos del fuego y cuando ya se pueda destapar la olla, le incorporamos los nabos cortados a gajos como la naranja y la patata a trozos no muy grandes, las morcillas enteras y el cardo a trozos no muy pequeños. Echar un poquito más de sal y tapar la olla igual que antes pero está vez solo unos 20 minutos.

Pasado el tiempo de cocción, lo destapamos y preparamos el sofrito. Ponemos aceite de oliva en una sartén pequeña cubriendo el fondo, freímos un poco los ajos sin que se nos quemen. Los arretiramos de la sartén y con el mismo aceite echamos el pimentón dulce y al instante lo vaciamos a la olla, para que no se fría mucho el pimentón y así no amargueara el guiso.

Dejarlo que hierva poco a poco con la tapa sin tapar del todo. Probarlo de sal y le ponéis la pimienta y el azafrán machacado en un mortero y disuelto con un poco del mismo caldo. Lo removeis y lo dejáis unos 15 minutos más vigilando el caldo

Antes de poner el arroz mirar que tenga el doble de caldo que de arroz. Yo ya no le he puesto más agua y me ha quedado como toca, ni muy caldoso ni muy seco. Cuando pongáis el arroz probarlo de sal y cocerlo a fuego moderado unos 15 o 20 minutos según a gusto. Removerlo de vez en cuando por qué de la gelatina de la carne se puede coger al fondo. Una vez hecho no mucho, lo dejáis reposar unos segundos con el fuego apagado. Y ya veréis que trabadito se queda 👍😋

Bon profit!!! Buen provecho!!!!♥️😋