Preparamos los champiñones. Si no están limpios ya de tierra, los limpiamos con agua. No los remojes en exceso pues es el champiñón absorbe muchísima agua

Con las manos, les quitamos el tallo, procurando de no dañar el sombrero del champiñón. Del tallo, vamos a retirar la parte más negruzca del mismo. Ésta no sirve, limpiamos el tallo y lo cortamos en taquitos. Una vez hecho esto, pelamos el propio sombrero de la piel que, es un poco indigesta. Para ello, con los dedos agarramos la piel desde la base del sombrero del champiñón y la vamos arrancando. Saldrá a tiritas.

En una sartén añadimos un pequeño chorrito de aceite y hacemos a la plancha los champiñones. A fuego medio, unos tres minutos por cada cara, les añadimos el licor y dejamos que se evapore el alcohol, Una vez hecho ésto, retirar y salpimentar

Cortamos la cebolla en juliana, troceamos el bacon en tacos, ponemos una sartén con un chorro de aceite y pochamos la cebolla cuando este pochada añadimos el bacon y los tallos del champiñón lo cocinamos durante unos 5 minutos y añadimos la nata y dejamos que reduzca, removemos para que no se nos quede pegado

Ponemos los champiñones en una fuente de horno, los rellenamos bien con esta mezcla que hemos preparado, apretando con la cucharilla si es necesario para prensar y poner más. Al final, tiene que caber todo el relleno. Hecho todo esto, coronamos con queso rallado, que puede ser curado, mozzarella o, el que más te guste y metemos al horno, previamente calentado a 200ºC, durante unos 5 minutos