Hacer la noche antes el Pre-fermento: Mezclar los ingredientes en un bol y amasar dentro brevemente, sólo para que se integren. Formar una bola, dejar fermentar hasta que doble su volumen (1 o 2h), tapar con film de cocina y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente (parte alta). Un prefermento sólido (tirando a seco) ayudará a la fuerza de la harina.

Por la mañana sacar el prefermento un rato antes de la nevera para que se atempere. Pelar con un pelador la parte amarilla de la piel del limón y triturar con la batidora junto con la leche, el ron y el agua de azahar.

Echar lo anterior en la cubeta de la panificadora junto con los huevos batidos, el azúcar, la sal y la miel. Después la harina, la levadura y el prefermento en trozos.

Elegir un programa de la panificadora que haga levados largos (yo la puse en "Sin gluten"), ajustar el peso a "1000g" y un tueste "suave" (en "tueste medio" se tostó demasiado).

Mi máquina hace dos amasados con un periodo de reposo entre ambos: cuando ya la masa haya empezado a desarrollar el gluten (mitad del primer amasado), añadir el aceite (yo tuve que añadir 2 cucharadas más de harina, pero eso depende de las harinas). Con el pitido del segundo amasado añadir la fruta escarchada y la almendra.

Cuando acabe ponerla en pausa, enharinar levemente la mesa y las manos, volcar la masa y quitar las palas, plegarla sobre sí misma (estirar, llevar parte derecha al centro, parte izquierda al centro, girar 90º y repetir) y dejar que haga los dos levados seguidos en la máquina.

Apagarla, sacar de nuevo la masa, desgasarla suavemente con los dedos, plegarla de nuevo, estirarla un poco en forma de rectángulo y enrollarla en el sentido contrario dándole un poco de tensión.

Colocar la masa en la cubeta, tapar y dejarla fermentar unas 2-3 horas hasta que doble su volumen (esto dependerá de la temperatura ambiental; en invierno yo he metido la cubeta en el horno a media altura a 50º con calor abajo).

Pintar la superficie con leche (usé soja) y hornear en la panificadora (programa “Hornear”).

Conservar en una bolsa de plástico para que no se endurezca o congelar en rebanadas (separadas entre sí por film plástico y cerradas en una bolsa). Espero que os guste.