Lo primero que haremos será pesar en una jarrita el aceite para la lactonesa. Reservamos

Pelamos, cortamos y quitamos el germen del ajo para evitar que nos repita en exceso y lo ponemos en un vaso de batidora junto con la leche y el pellizco de sal y trituramos bien

Una vez hecho esto y sin dejar de batir vamos emulsionando mientras vertemos el aceite muy finamente hasta que nuestra lactonesa vaya cogiendo cuerpo y en cuanto esté, ponemos el zumo de limón exprimido y tapamos con film el vaso de la batidora y lo metemos a enfriar al menos media hora

Mientras enfría la lactonesa, en una cazuela ponemos agua y sal y en cuanto entre en ebullición, añadimos los ramilletes de coliflor, las patatas peladas y las zanahorias también peladas y cortadas por la mitad para facilitar que la cocción sea más rápida. Tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos aprox o hasta que al pinchar esté todo blandito

Una vez cocido todo, volcamos en un escurridor y aclaramos con agua tibia. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y en cuanto lo tengamos lo volcamos en un bol hondo y aplastamos todo con un tenedor

Cortamos muy pequeñitos los pepinillos y los mezclamos dentro y removemos. Por último añadimos también los guisantes, un poquito más de sal y la pimienta molida y removemos de nuevo

Por último echamos la lactonesa ya fría en nuestra ensaladilla y mezclamos. Enfriar de nuevo en la nevera durante al menos 1 hora, servir y disfrutar