Pulverizamos las galletas, bien con un robot de cocina o poniéndolas entre dos hojas de papel film y pasándoles un rodillo por encima. Mezclamos el polvo de galletas con la mantequilla fundida y lo distribuimos aplanándolo por el fondo de un molde desmoldable (el mío es de 23 cm), ayudándonos de una cuchara o de la palma de la mano (bien limpitaaa). Lo guardamos en la nevera mientras preparamos lo demás. (Thermomix: ponemos las galletas en el vaso y trituramos durante unos segundos, velocidad 8-10. Agregamos la mantequilla y mezclamos unos segundos, velocidad 5. No lavamos el vaso).

Batimos la crema de queso, la nata, el azúcar y el dulce de leche (yo puse tres cucharadas, aunque si quieres puedes añadir cuatro o cinco). Pasamos el preparado a un cazo y lo ponemos a calentar. cuando empiece a calentarse, agregamos la gelatina escurrida y removemos sin parar mientras se cuece el preparado y la gelatina se deshace. (Thermomix: ponemos en el vaso la crema de queso, la nata, el azúcar y el dulce de leche y programamos 7´30 minutos, velocidad 5. Cuando alcance los 60 grados y sin parar la máquina, añadimos la gelatina escurrida por el vocal. Procedemos con el resto de la receta como sigue).

Una vez deshecha la gelatina, volcamos el preparado sobre las galletas y dejamos que se enfríe por completo, preferiblemente en la nevera. Cuando veamos que la cheesecake está solidificada, cubrimos con el resto de dulce de leche. ¡Listo para consumir!