En un molde apto para el horno, con un chorrito de aceite, acomodamos nuestra carne. En este caso es asado.

Como use un molde redondo el asado lo enroque. Una vez acomodado nuestro corte le agregamos ajo y perejil disecados, laurel, pimentón sal y la cebolla en finas rodajas entre medio de cada vuelta.

Un chorrito más de aceite por encima y a la heladera por 24 hs aproximadamente, cubierto con film.

Una vez listo el marinado de un día para el otro, le agregamos el caldo de verduras y llevamos al horno por 2 1/2 horas a 180°C. Ojo con el tiempo de cocción y la temperatura del horno, a no apurarse! La clave está en que la cocción sea larga y lenta.

Para nuestra guarnición (el omelette). Asamos el ají colorado (yo lo hago a fuego bien fuerte en una tostadora de pan girándolo cuando esta quemado), cortamos los quesos y picamos apenas el perejil.

Batimos los huevos y cortamos el ají bien fino mientras calentamos una sartén con un poco de aceite.

Ponemos los huevos batidos a la sartén.

Cuando haya "despegado" del fondo ponemos los quesos altenados con el ají y el perejil.

Doblamos al medio y seguimos la cocción a fuego bien bajo. Si el queso se escapa por los lados mejor!!! Eso le da un sabor ideal.

A todo esto nuestra carne llegó a su punto de cocción y retiramos del horno dejando reposar 5'.

Una vez dado vuelta el omelette, al cabo de unos pocos minutos ya está listo para servir.

Al igual que la carne... Que lo disfruten!!!