Hervimos la espinaca por unos 5', escurrimos bien y dejamos enfriar.

Cortamos en cuadraditos la cebolla y la zanahoria y las salteamos en una sartén con un poco de aceite. Cuándo la cebolla esté dorada apagamos el fuego y dejamos enfriar. Hervimos los huevos y los cortamos en juliana.

Juntamos la espinaca con la cebolla y la zanahoria, salamos a gusto. Prendemos el horno a temperatura media, preparamos una asadera con aceite y colocamos una de las tapas de la pascualina.

Rellenamos con la preparación, cortamos el queso en fetas y arriba ponemos los huevos. Cerramos con la otra tapa de la pascualina y cocinamos por 30' (o hasta que se dore la masa).