Salpimentar el pollo.

En una cazuela poner a calentar el aceite y la manteca de cerdo. Una vez caliente, dorar el pollo.

Picar la cebolla en juliana. Poner la ciruelas en bol con agua tibia durante 10 minutos aproximadamente para que se hidraten.

Una ver rehogado el pollo, añadimos la cebolla, los ajos sin pelar y la rama de canela. Sofreímos a fuego medio 10 minutos.

Añadir un chorrito generoso de coñac. Dejar cocinar un minuto para que se evapore el alcohol y después añadir el caldo de pollo hasta cubrir la carne.

Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio-bajo unos 40 minutos.

Mientras tanto, tostamos ligeramente los piñones en una sartén con un chorrito de aceite. Escurrimos las ciruelas.

Pasados los 40 minutos, añadimos a la cazuela los piñones y las ciruelas. Cocinamos otros 15 minutos sin la tapa y listo!!!