Yo utilizo arroz que siempre tengo cocido en la nevera y quinoa.

Vamos a hacer aparte una bechamel ligera, sofreímos la cebolla y el ajo, cuando ya esté transparente se añade dos cucharadas de harina integral de trigo y la tostamos un poco y añadimos a continuación la leche de arroz y dejamos espesar hasta que se haga la bechamel.

Después sobre esta bechamel añadimos el arroz y la quinoa cocidos. También picamos el perejil fresco y lo añadimos y lo trabajamos todo junto. Dejamos reposar hasta que esta pasta esté fría y así poder trabajar las croquetas.

Nos disponemos a hacer las croquetas las pasamos por polenta y las freímos en aceite de oliva. Las vamos poniendo sobre papel de cocina para que vayan soltando todo el aceite. Y a comer están buenísimas. Las podemos acompañar con un poco de sojanesa.