Pelo y corto las papas de grosor medio y las pongo en una olla con agua hasta que estén medio blandas

En un sartén coloco un poquito de aceite de oliva y pongo la cebolla previamente cortada chiquita hasta que estén transparentes

Una vez que las papas estén cocidas las agrego al sartén donde cocine la cebolla a fuego medio, voy pisando la papa y mezclando con la cebolla. Luego agrego la mezcla de los huevos, integramos bien todo e ir moviendo el sartén para que no de pegue, la damos vuelta y dejamos cocinar el resto. Aprox entre unos 10min. Dejar enfriar y desmoldar