En primer lugar, preparamos las albóndigas. En un bol, ponemos la carne, ras el hanuot, romero, un ajo picado, pimienta molida, el quesito, pan rallado, perejil, cilantro y el huevo. Mezclamos con una cuchara y luego con las manos, asta que queden unidos todos los ingredientes.

Así debe de quedar.

Tapamos y dejamos macerar treinta minutos.

En una cazuela baja, ponemos cuatro cucharas soperas de virgen extra y los cubitos de berenjena sin piel. Sofreímos durante tres minutos.

Pasado ese tiempo, añadimos las cebollas, los dos ajos picados y las tiras de pimiento, y sofreímos durante cinco minutos.

Pasado ese tiempo.

Añadimos las especias, las dos cucharas soperas de tomate frito, sal y un vaso de agua.

Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante veinte minutos.

Mientras tanto, preparamos las albóndigas.

Enharinamos.

Freímos durante un minuto por las dos partes.

Y reservamos.

Pasado los veinte minutos, destapamos la cazuela.

Ponemos las albóndigas.

Tapamos y le damos un hervor y listo.

Listo para disfrutar.