Mezclar el azúcar con el agua y llevar a fuego lento hasta formar un almíbar a punto bola.

Batir las claras con una pizca de azúcar hasta que lleguen a punto nieve.

Cuando las claras llegan a punto nieve, incorporar el almíbar en forma de hilo fino sobre las claras. Y batir hasta que la preparación se enfríe.

Al volcar el almíbar caliente sobre las claras, está coagulan inmediatamente. Si se pasa el batido antes de incorporar el almíbar, el merengue quedará con una textura granulosa con aspecto de cortado.