Primero cortamos la chistorra en trozos de unos 4cm. Pelamos y cortamos las patatas en finísimas láminas con la ayuda de un cuchillo o mandolina, las pasamos por agua y secamos bien.

Enrollamos los trozos de chistorra con las láminas de patata, con cuidado de que éstas no se rompan, y las pinchamos con un palillo para que no se desmonten a la hora de freírlas.

En abundante aceite de oliva muy caliente, freímos los pinchos de chistorra y patata hasta que ésta coja color, los retiramos y dejamos sobre papel absorbente. Quitamos el palillo y servimos con pan (opcional).