En un bol se mezcla la ricota, el huevo, el queso rallado, la paleta picada y se condimenta a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Con esto, se rellenan los sorrentinos poniéndole un cubo de queso cremoso a cada uno, yo utilizo dos tapitas de empanadas de copetín, así salen grandecitos.

Ponemos las mollejas en una olla con agua fría con sal y laurel y lo llevamos al fuego, dejamos que hierba 15´, retiramos y ponemos en agua fría para cortar la cocción. Así se facilita el sacado de la grasa y membrana, se corta en rodajas.

Se sellan las rodajas de mollejas en una olla con un poco de aceite, se le agrega la cebolla de verdeo picada, se sigue friendo. Sin sacar del fuego ni dejar de revolver, se le agrega la harina, luego la mitad de la leche, para después agregar la crema. Con la leche que queda vamos regulando la consistencia de la salsa, mi gusto es espesa. Se condimenta con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Se hierven 15´aproximadamente los sorrentinos, se colan y se les agrega la salsa con las mollejas. Bon apettit...