Poner las judías a hervir 7 minutos con agua y sal una vez cocidas refrescarlas con agua fría.

Hervir la patata con piel durante 30 minutos aproximadamente, pelarla y trocearla.

Cortar el jamón en pequeños dados y los tomates en cuartos.

Picar finamente y lavar los cogollitos.

Colocar los distintos ingrediente.

Triturar la menta con aceite vinagre mostaza y sal.

Servir la ensalada con la salsa de menta y mostaza.