El pollo cocinado por 3 horas a fuego lento en agua con sal se deja enfriar para poder manipularlo, y con mucha paciencia se desmecha todo. En mi caso, cociné el pollo a fuego lento por 3 horas y lo meché al día siguiente.

En un gran sartén con tapa, caliento aceite a fuego medio y tiro la cebolla, pimentón, ají dulce y tomate, meneo un poco y ahí mismo le tiro el pollo y mezclo.

Agrego las 2 tazas del caldo del pollo para que no se pegue, y sazono con comino y el cubito. Meneo un poco más para que se distribuyan los adobos y tapo aún a fuego medio.

Cuando hierve, bajo a fuego lento y rectifico sal, pimienta y comino (no le tenga miedo al comino, esta especie magnífica la proteína mechada) agrego la carmencita para añadir color sin tocarla!!! (o vas a estar con dedos amarillos por 4 días) y vuelvo a menear, para dejar cocinando a fuego lento hasta que explote el sabor y quede la cantidad de líquido que nos agrade en cada casa.