Coulant de Dos Chocolates

Name: Coulant de Dos Chocolates
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 40 g Chocolate Fondant Negro; 60 g Chocolate Fondant Blanco; 100 g Mantequilla; 2 Huevos XL; 40 g Azúcar; 40 g Harina; Azúcar Glasé para decorar; Helado de Menta con Pepitas de Chocolate; 16 Frambuesas

David Márquez @davemarquez

Madrid

Este es uno de mis postres favoritos. La dificultad reside en dar el punto con la temperatura y el tiempo de horneado. Cuando sale bien es un espectáculo ver sangrar al bizcocho el chocolate.

Coulant de Dos Chocolates

David Márquez @davemarquez

Madrid

Este es uno de mis postres favoritos. La dificultad reside en dar el punto con la temperatura y el tiempo de horneado. Cuando sale bien es un espectáculo ver sangrar al bizcocho el chocolate.

Guardada

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Ingredientes

30 minutos+ con

6 raciones

40 gChocolate Fondant Negro
60 gChocolate Fondant Blanco
100 gMantequilla
2Huevos XL
40 gAzúcar
40 gHarina
Azúcar Glasé para decorar
Helado de Menta con Pepitas de Chocolate
16Frambuesas

Guardada

Paso a paso

30 minutos+ con

1

Separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve con la batidora, poniendo varillas batidoras. Reservamos hasta el final.
2

Por otro lado, fundimos la mantequilla en el microondas mezclado junto con el chocolate en una fuente o bol. Si troceamos el chocolate aceleraremos el proceso.
3

Clarificamos las yemas con el azúcar hasta duplicar su volumen con una varilla batidora.
4

Luego, añadimos la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes con una lengua.
5

Repetimos el proceso agregando el chocolate y la mantequilla fundidos previamente y por último las claras montadas a punto de nieve. Se queda como una mousse.
6

Ponemos la mezcla en los moldes de silicona con una cucharita y posteriormente congelamos. Si los moldes son de aluminio, impregnaros por dentro con mantequilla para que salgan bien al hornearse.
7

Cuando los queramos servir, los sacamos 6-7 minutos antes del congelador y los metemos en el horno precalentado a 200 grados 16 minutos (puede variar en función del tamaño del molde y del horno). De este modo, queda hecho por fuera y fundido por dentro. Se prueba solo con uno al principio para definir tiempo y temperatura, porque depende del horno.
8

En el horno tiene que crecer un poco la masa y está hecho cuando ves que por fuera se ve que está abizcochado y al meter la cuchara sangra chocolate. En el momento que te salga así, ya puedes meter todos juntos a la temperatura definida.
9

Se espolvorea un poco de azúcar glass por encima y se sirve con una bola de helado, de menta y pepitas de chocolate y 4 frambuesas por plato.