Lo primero es lavar bien el arroz, unos 4-5 cambios de agua hasta que salga clara. Se coloca en una olla y se tapa con tapa de cristal, yo le suelo poner botánicos para darle un poco de aroma(en este caso anís estrellado y vainilla) pero casi siempre cardamomo y alga wakame. Yo como me dieron la arrocera hay que aprovechar además que te olvidas del arroz

Según la cantidad de arroz hecha. Se pone a fuego lento el vinagre, vino, sal y azúcar hasta que se disuelva todo. Se aparta y se deja en la nevera para que se enfríe. Una vez este se mezcla con el arroz y se extiende para que se atempere, aparte de coger ese sabor característico

Mientras tanto el pescado, trucos (meter previamente unos 20 minutos antes para cortar sin esfuerzo los filetitos sin que se rompan) gambas (se pasa un palillo por la columna de la gamba así se queda estirada) se cuece o a la plancha(teniendo el maridaje queda muak!)

Los rollos: una lámina de alga encima de una esterilla (si no se tiene un mantelito individual de de bambú o cualquier otro con el que podamos hacer un rollo y dar presión) se extiende un poco de arroz hasta un poco más de la mitad y se rellena de lo que quieras. Se coge y la primera parte se presiona bien para sujetar los condimentos, seguidamente se va enrollando hasta que quede solo la parte del alga sin arroz, la cual con un poquito de agua la pegaremos.

Las bolitas, es cuestión de mojarse las manos con un poco de agua e ir haciendo croquetas, de un tamaño asequible para nuestra boca, después ir colocando encima el pescado, gambas, tortilla, etc... Yo luego les pongo un poco de teriyaki o maridaje por encima y un poco de cebolla seca.

Para servir, pues un poco de wasabi mezclado con la salsa de soja, en esto depende de gustos. Si se tiene jengibre en encurtido va muy bien para quitar el sabor de un tipo de sushi a otro (pescado a aguacate o tortilla, o por qué te gusta ;p)