Pelar las 3 manzanas, procesar 2 de ellas La otra cortar en rodajas y reservar. Separar yemas de claras

Batir a nieve las claras y reservar. En un bol colocar:las yemas, el aceite, la leche, canela y ralladura de limón y Stevia mezclar muy bien. A la harina de arroz agregar el polvo de hornear.

Agregar la harina a la mezcla y unir usando un batidor manual hasta ya no ver grumos, en éste momento se agrega las manzanas procesadas y se vuelve a mezclar, ahora incorporar las claras batidas a nieve en forma envolvente, se continúa este proceso hasta que las claras se pierda con la masa.

Colocar en un recipiente desmoldable, y sobre ella distribuir las rodajas de manzana reservada, llevar a horno precalentado a 180° por 35 o 40 minutos. Hacer prueba de cocción. Queda una masa, suave, esponjoso y liviana.