Batimos los huevos junto con el yogur, el azúcar y el aceite.

Tamizamos la harina y la levadura y lo añadimos a la mezcla. Mezclamos bien hasta que quede una masa espesa

Agregamos la esencia de limón, el anís y el coco (al gusto, yo le hecho 1 medida de yogur por ejemplo porque no me gusta mucho el coco) y volvemos a mezclar para integrar todo bien.

En una bandeja de horno (un poco profunda para que pueda subir bien y no se pegue al papel) la engrasamos con aceite (un chorrito y lo extendemos bien con papel de cocina) y vertemos la masa del bizcocho. Lo cubrimos con papel de aluminio para asegurarnos que no se dore demasiado antes de hacerse el bizcocho.

En el horno precalentado a 180º lo metemos 30 minutos tapado con el papel a media altura. Pasado el tiempo le quitamos el papel y lo horneamos 15 minutos. Comprobamos que está hecho pinchando un cuchillo, si sale limpio y seco está listo.

Dejamos templar y decoramos con azúcar glass o con coco rallado y a disfrutar

Truquillo: Si lo queréis más doradito pero ya esta hecho lo ponéis en la parte alta del horno con el grill 1-2 minutos.

Si tiene el punto de dorado pero no está bien hecho lo tapáis otra vez con el papel y lo dejáis 5-10 minutos más.

Los tiempos varían según el horno e incluso la fuente en que se haga el bizcocho.

¡Espero que os guste!