En una olla con aceite, dorar la carne por ambos lados para sellarla. Retirar y reservar.

En la misma olla, añadir la cebolla, la zanahoria, el pimentón rojo y los dientes de ajo y dejar cocer por 5 min. aprox., revolviendo de vez en cuando. A continuación, agregar la carne reservada, sal, pimienta, orégano, ají de color y comino y verter agua hasta cubrir la carne. Dejar cocer a fuego lento por 120 min.

Mientras se cocina la carne, agregar agua a la olla de ser necesario (a la olla nunca le debe faltar agua).

Acompañar con arroz blanco, puré de papas o papas fritas.