Poner a hervir el mondongo con sal a gusto 1hr aprox. Para saber si está listo deben clavar un tenedor si entra fácil ya está. Reservar y dejar enfriar

Picar bien el ajo y el perejil, verter en un bowl, al morrón yo lo quemé en la hornalla para poder pelarlo y aparte para que quede más tierno a la hora de comer (eso va a gusto), picarlo y verter en el bowl

Hervir los cuatro huevos, picar (no muy chiquito), picar la albahaca y poner todo en el bowl.

Una vez frío el mondongo cortar, en rectángulos no muy pequeños, mezclar todo y exprimir el limón por encima..

Salpimentar a gusto y mezclar nuevamente, luego llenar con vinagre hasta la mitad la otra mitad con aceite. Cubrir el bowl con papel film y reservar 48hrs.