Hervir el pollo en el fondo de ave hasta que se pueda deshilachar fácilmente.

Cortar la cebolla en brunoise (cubos diminutos) y sudarla en aceite, agregar el tomate concasse (Sin piel y sin semilla) y el pollo en hebras.

Agregar un poco del fondo de cocción del pollo y cocinar hasta evaporar casi la totalidad del liquido. Condimentar.

Armado:

Calentar las tortillas para ablandarla, preferentemente al vapor o envueltas en un repasador húmedo en el microondas.

Disponer un poco de los relleno de pollo en uno de los extremos y enrollar.

Mandar al horno, aproximadamente de 10 a 15 minutos hasta que la masa quede crocante.

Servirlas untadas con queso crema cubiertas con lechuga cortada en chiffonade (tiras) y queso en hebras.