Cortar el zucchini en rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor. Rociar una sartén con un poco de aceite de oliva y disponer los zucchinis en la sartén de forma ordenada, una vez que empiecen a ablandarse, dar vuelta las rodajas y cocerlos del otro lado, deben quedar blandos pero no deshacerse.

Mientras se enfrían los zucchinis, cortar los tomates en rodajas del mismo espesor y reservarlos.

En un bowl, mezclar el queso ricotta con el queso crema y la albahaca, y agregar sal y pimienta a gusto.

En una fuente para horno aceitada, disponer las torrecitas: una rodaja de zucchini, luego un poco de la mezcla de queso y una rodaja de tomate, y repetir la operación si se desea, (yo las hago de dos pisos). Cocinar unos 10min en horno bajo y listo! Al sacar del horno se pueden decorar con hojitas de albahaca en el tope :)