Para el Curd:
-Lavamos los limones y rallamos 2 de ellos.
-Ponemos un cazo a fuego medio e incorporamos el zumo de limón colado, la ralladura de limón y la miel.
-En un bowl batimos bien los huevos, los añadimos al cazo caliente y removemos constantemente para que el huevo vaya dando consistencia a la mezcla sin llegar a cuajarse.
-Cuando obtengamos una textura espesa similar a la de las natillas, retiramos del fuego y la introducimos en un bote hermético de cristal para que se atempere.

Cuando se haya atemperado, refrigeramos durante 1 hora. Ya estaría listo el Lemon Curd!

Para los donuts:
- Añadimos el Curd al molde de los donuts, llenándolo 1/4 parte y lo congelamos.

Precalentamos el horno a 180° con calor arriba y abajo.

En un bowl añadimos los ingredientes secos tamizados: harina de avena, harina de almendra, levadura y sal.

En otro bowl mezclamos los ingredientes húmedos: huevos, AOVE, yogur, miel, zumo y ralladura de limón y vainilla.

Vamos echando poco a poco la mezcla de ingredientes secos al bowl de ingredientes húmedos y removemos hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.

Vertemos la mezcla en un molde de donuts (previamente engrasado), dejando 1 cm sin rellenar para que no se desparramen.

Sacamos el relleno del congelador y lo introducimos dentro de la masa ya colocada en el molde.

Horneamos 12-15 min. Los dejamos atemperar antes de desmoldar y los metemos en la nevera mientras preparamos el glaseado.

Para el glaseado:
- Mezclamos todos sus ingredientes hasta conseguir una mezcla ligera y sin grumos.

Sacamos los donuts, los hundimos hasta la mitad en el glaseado y decoramos al gusto. Los metemos en la nevera 10 minutos más para que el glaseado coja consistencia y listos!