Colocar el azúcar en una olla, agregar agua hasta que el azúcar se humedezca y quede un poco líquida (si agregan mucha más agua va a demorar más en hacerse el caramelo pero no es un error). Llevar a fuego lento.

Colorar las claras en una batidora planetaria

Controlar el caramelo para que no se nos pase de temperatura(180 grados es lo ideal, si lo sacamos antes el merengue queda medio líquido y si lo sacamos después queda muy firme u grumoso). Ir probando si se nos forma un hilo de más de 5 cm con el caramelo utilizando los dedos como muestra la imagen

Antes de que el caramelo llegue a la temperatura ideal vamos batiendo las claras para llegar al punto nieve.

Cuando está pronto el caramelo se lo vamos incorporando a las claras en forma de hilo (No tan grueso)

Luego de incorporar todo el caramelo dejamos batir hasta que el merengue llegue a temperatura ambiente. Para luego ser utilizado