Tomamos un cazo bastante grande para cocinar en agua los tomates solo para el tiempo que hace falta por quitar la piel. Trituramos los tomates y guardamos. En el mentre tomamos una sartén grande y añadimos la manteca de cerdo, las tiras de la papada y un poco de picante a gusto. Cocinamos a fuego lento hasta conseguir un color dorado y naturalmente sin quemar nada.

Ahora vertemos el tomate triturado, un poco de sal. No mucho porque el queso pecorino es muy sabroso. Cocinamos tapado a fuego lento por más o menos 10 minutos mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera. Cocinamos los espaguettis al dente, leer el tiempo que nos indican en el paquete y quitar un par de minutos, en agua hirviendo con poca sal, los escurrimo bien y los vertemos en la sartén con la salsa. Salteamos la pasta en la sartén a fuego lento por dos minutos y fuera de el fuego añadimos el queso pecorino salteando la pasta. Servir caliente en 4 platos calientes con un poco de queso pecorino por encima. Servir con un buen vaso de vino tinto.

Si no encontráis el queso pecorino, lo podéis substituir con un queso de oveja apto para ser rallado y por eso tiene que ser muy muy curado. Claramente no es lo mismo pero puede quedar buena igualmente. Gracias por leer mis recetas.