Leche aromática: ponemos la leche en un cazo y calentamos a fuego medio. Incorporamos el palo de canela, el limón, la naranja, el azúcar y el anís estrellado. El anís estrellado es muy potente por eso recomiendo poner solamente la mitad de una estrella o incluso menos. Seguir calentando y removiendo. Cuando empiecen las primeras burbujas sin llegar a hervir, retiramos y tapamos. Dejamos enfriar una media hora.

Colocaremos las rebanadas de pan de hogaza partidas por la mitad sobre una bandeja de horno. Hechamos la leche atemperada y colada sobre cada rebanada hasta que estén bien empapadas. Espolvorear con cacao en polvo y juntar por parejas las medias rebanadas. Pasar por huevo batido y freír en aceite de girasol.

Doramos bien y colocamos sobre un papel absorbente. Tendremos preparado una mezcla de azúcar y canela. Pondremos una cucharadita sobre cada torrija todavía caliente.