Espumar levadura con 1 cucharadita de azúcar y 100cc leche. En bol a parte unir la mandioca, goma xántica, leche en polvo, fécula de maíz, hacer un hueco y agregar en bordes el azúcar y la sal.

Mezclar con la levadura, la esencia y los huevos. Luego integrar todo desde el centro hacia afuera, con espátula. Unir todo y agregar la manteca pomada. Amasar hasta que quede una masa suave y húmeda. Dejar descansar 20minutos (mientras preparamos la pastelera). 

Luego dividir la masa en tres para trenzar y colocarla en el molde savarín o en asadera enmantecada, enharinada y unir las puntas de la trenza. Horno 10minutos. Sacar la rosca, colocar la crema pastelera encima y pintar con huevo los bordes sin crema. Volver a cocinar 20minitos más.