Primero ponemos a cocer el fideo en agua hirviendo 8 minutos para que este al dente

El lomito cortarlo irregularmente ponerlo a marinar con sal, pimienta, salsa soya y un chorro de pizco dejar reposar

Para la salsa huancaina usamos ají amarillo fresco limpiamos retiramos las semillas de adentro y ponemos a hervir hasta que la piel desprenda

Aparte para la salsa huancaina sofreímos un poco de cebolla en brunoise [ cubos de 2mm] depende de la cantidad de ají a usarse y uno a dos dientes de ajo empomado [como si fuera pomada] una ves este caramelizada la cebolla agregamos el ají ya limpio repicado para que se cocine agregamos leche evaporada queso rallado y unas galletas de agua de su preferencia para espesar que se integre bien y llevamos todo a la licuadora a procesar agregando sal y pimienta si es necesario

Al procesar para dar un aroma más rico yo agrego un poco de cilantro y listo

Para el pesto verde usamos gran cantidad de espinaca y cilantro la espinaca retiramos los tallos y blanqueamos en agua hervida por 30seg a 1 min y llevamos a procesar a la licuadora cilantro y espinaca opcional agregamos un poco de albahaca y salpimentamos

Las papas sencillo en bastones y fritamos

Una ves listo el fideo al dente dividimos la mitad mezclamos con la salsa huancaina en un sartén con poco aceite que se integre bien en caso de espesarse estiramos con un poco de leche evaporada

Y la otra mitad del fideo con la pasta verde el mismo procedimiento mezclamos y listo

La ensalada es cebolla acevichada cortamos una cebolla en pluma cilantro en chiffonade y locoto o ají bien repicado obviamente limpiado sin semillas mezclamos todo con zumo de limón sal y vinagre que tenga un toque de picor

Por último salteamos las carnes con un poco de aceite y pizco y listo

Emplatamos un poco de ambos fideos con carne papas fritas y la ensalada acevichada