Precalentar horno a 180 grados arriba y abajo. Preparar el molde seleccionado, en mi caso un desmoldable de 15 cm. Sale una tarta para 5-6 personas. Forrar la parte inferior del molde con papel de hornear. Si disponéis de los moldes para layer cake podéis hornear al mismo tiempo las 3 planchas de bizcocho (unos 35 minutos).

En un bol añadir los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Batiremos a alta velocidad hasta que nuestra mezcla quede espumosa. Mínimo 3 minutos. A continuación, añadir la harina y la levadura, previamente tamizadas (es importante para evitar grumos). Integrar con una espátula y movimientos envolventes.

Pesar la masa y dividir entre 3. Cada parte pesará unos 175 gramos. Hornear cada parte durante 18 minutos (o hasta que al pinchar salga limpio) a 180 grados, arriba y abajo, y si es posible, con aire. Dejar enfriar, envolver en papel film y refrigerar mínimo 8 horas.

Montado de la tarta. Cortar a láminas finas o trocitos el melocotón. Desenvolver las planchas de bizcocho. Sobre una plancha que nos servirá de base, pinchar en varios puntos con un tenedor o cuchillo. Bañar con la crema y esparcir el melocotón. No nos pasaremos con la crema para que no sea inestable al cortar. Luego, quien quiera más crema se la puede poner.

Hacer exactamente lo mismo con la segunda capa. Para la parte superior, también la he pincelado con la crema y he puesto algo menos de melocotón. Obviamente, podéis decorarla como más os guste. Si optáis por el merengue (tradicionalmente la tres leches lleva una capa de merengue), lo ideal es montar la tarta, refrigerar y mientras, hacer el merengue lo más cerca posible al momento de servir.

A disfrutar!