Formar la esponja uniendo los ingredientes y dejar levar

Luego sumamos el azúcar, el extracto y la harina como es difícil encontrar harina 00 yo use 000 pero puse más cantidad para compensar ya que es más fina que la que pide la receta. Ir agregando de a poco la harina hasta conseguir un bollo tierno y suave

Amasar hasta que se despegue de la mesa y dejar levar por primera vez

Cuando duplique su volumen recién allí desgasificamos e incorporamos la manteca blanda hasta volver a tener el bollo inicial liso y más tierno y dejar levar por segunda vez

Mientras leva cortamos las cascaritas de naranja y remojamos las pasas(yo no tenía pasas) y agregue fruta abrillantada, Cuando duplique su volumen la masa le agregamos la fruta

Amasamos por última vez y dividimos en dos partes la masa y hacemos 2 rollos del mismo tamaño. Como yo no tenía el molde de la Paloma me fabriqué uno con uno de rosca de pascua. Primero forme las alas

Por último hice el cuerpo, con cabeza y pico y cola en abanico dejar levar nuevamente y pintar con el glaseado y espolvorear con las almendras fileteadas, (yo no tenía), hornear hasta que este dorada 30 a 35 minutos a horno medio.

Sacar y pintar con almíbar y dejar enfriar, yo en ese momento espolvorea con almendras picadas y azúcar granulada