Dorar las cebollas y el ají, en una a sartén con un poco de aceite, cuando esté cocida, agregar el ajo. Salar.

Lavar las hojas de remolacha (las pencas las hago en escabeche). Escurrir. Cortar en crudo las hojas bien finitas. Reservar.

En el mismo sartén agregar las hojas y rehogar junto a la cebolla, el ají y el ajo, hasta que estén tiernas. Colocar un poco más de sal y pimienta. Mezclar.

Poner todo en un colador y escurrir el agua que se formó. Luego colocar en un bol la mezcla y agregarle los huevos batidos. Cocinar en el sartén de un lado y luego del otro.