Tamizamos los ingredientes secos, el azúcar glasé y la harina.

En un bol limpio y seco montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar. Este punto es el más importante y crítico. Las claras montadas tienen que haces picos puntiagudos. Es el momento de añadir el colorante en pasta.

Ahora mezclaremos los ingredientes secos con los húmedos, de poquito a poquito con movimientos envolventes con cuidado de no bajar nuestras claras, tiene que quedar una mezcla homogénea.

Ahora tenemos que formar los macarons. En una manga pastelera verter la mezcla, ayúdate de un vaso para que sea más fácil, y la boquilla tiene que ser redonda y no más grande de 12 mm. En una bandeja cubierta con papel de horno, iremos poniendo nuestros macarons, separados ya que tienen a expandirse. Si no tienes unas guias dibujadas te saldrán de tamaños diferentes pero no importa. Cuando los tengamos todo, en una superficie lisa, darle un golpe seco a la bandeja para eliminar el aire.

Dejar secar los macarons, o sea, que cuando los toques no se te quede la mezcla en el dedo. Esto varía dependiendo del clima de tu casa, si es más seco secaran antes y si es más húmedo tardaran un poco más. En mi caso tardarom 35 minutos.

Cuando estén casi secos precalentar el horno a 150° con la opción del ventilador. Horneamos 20 minutos. Dejar enfriar y rellenar.