En un cazo ponemos 300gr de azucar, el resto lo reservamos, junto con el agua lo calentamos a temperatura media, en temperatura 5 de vitroceramica

Lo removemos de vez en cuando, hasta que se vaya haciendo el almibar

En un bol de cristal ponemos las claras y las vamos a batir hasta que esten semimontadas, en ese momento añadimos los otros 100gr de azúcar de poco en poco, en forma de lluvia sin parar de batir, las claras se volveran mas blancas y brillantes

En el almibar que tenemos en el cazo empezaran a formarse unas burbujas, sin tenemos un termómetro dé azúcar sabremos que está en su punto, cuando alcance los 120°C. Si no tenemos un termometro, cojemos un poco de almíbar con una cuchara de madera y lo ponemos entre el dedo gordo y el indice si se forma un hilo entre los dos dedos al abrir y cerrar,ya estara listo

Volvemos a batir las claras y hechamos el almibar con mucho cuidado y de poco en poco en forma de hilo todo el tiempo sin dejar de batir

Seguiremos batiendo y veremos que se empieza a poner cada vez mas duro y mas brillante y estará en su punto, cuando al levantar la barilla se forme un pico o si damos la vuelta al bon no se cae