Limpiar las pencas, normalmente reutilizo las hojas y hago un puré. Retiramos bien las filos de las pencas y cocemos entre 15-20min

Mientras se cuecen las pencas hacemos la salsa de pimiento rojo, troceamos el pimiento y la cebolla. Sofreímos y cuando la cebolla esté transparente vertemos el arroz freímos todo junto y empezamos a verter el vino o la cerveza, y dejamos hervir.

Sacamos nuestras pengas y dividimos en partes iguales. Cada plato lleva tres pencas. Rellenamos por capas, penca loncha de queso, penca y loncha de queso y penca.

Cuanto tengamos montadas todas las pencas las envolvemos en jamón y las metemos al horno a gratinar 220 grados

Mientras se gratina terminamos nuestra salsa, batimos bien la mezcla y colamos la salsa.

Cuando las pencas estén gratinadas emplatamos como la foto.