Cortamos el puerro a brunoise y la sepia muy picada, echamos a la sartén el puerro con un poquito de aceite y seguidamente la sepia, cocinamos a fuego fuerte, mantendremos tapado para ayudarnos a cocer con el vapor, si suelta mucho agua destapar para que se evapore.

Laminamos el calabacín (en la mandolina) longitudinalmente bastante fino y escaldamos (cocer 25 segundos con el agua hirviendo) estirar sobre papel de cocina y dejar enfriar.
Colocamos 2 tiras de calabacín encima de la tabla, en cruz (+) y ponemos una cuchara sopera de la mezcla de sepia y puerro, y cerramos el calabacín uniendo todas las puntas.

Colocamos en el plato una cama de pimiento de piquillo cortado a tiras, ponemos encima 4 ravioles y los condimentamos con orégano y pimienta.

Para más detalls podéis consultar el vídeo en.  https://youtu.be/WNurFBvw_YA