Empezaremos preparando la quinoa que se ha de lavar varias veces antes de hervir. Después, llevar a ebullición con 2 partes de agua por 1 de i durante el tiempo que indique el paquete. Normalmente de 10-15 minutos. Asegúrate que está tierna. Escurrir y dejar enfriar.

Mientras, preparar el aderezo. En un mortero machacar el ajo con el limón e ir agregando el aceite poco a poco. Salpimentar y reservar.

Cortar las verduras en cuadraditos menos el tomate que cortaremos por la mitad. Picar bien fino el perejil y la menta.